Metélőpetrezselyem - információk
Latin név: Petroselinum crispum var. neapolitanum
A metélőpetrezselyem a zellerfélék családjába tartozó, kétéves növény, amely a magyar konyha egyik leggyakrabban használt és legismertebb zöldfűszere. Ellentétben a gyökérpetrezselyemmel, ez a változat nem növeszt vastag, ehető karógyökeret; minden energiáját a dús, vitamindús lombozat fejlesztésére fordítja. Két fő típusa van: a sima levelű (intenzívebb ízű) és a fodros levelű (dekoratívabb, lágyabb aromájú).
Hasznossága megkérdőjelezhetetlen: igazi természetes multivitamin. Rendkívül gazdag C-vitaminban (több van benne, mint a citromban!), A- és K-vitaminban, valamint vasban és folsavban. Kiváló vízhajtó, vesetisztító és emésztésjavító hatású. Frissen rágcsálva hatékonyan semlegesíti a fokhagyma illatát is.
Termesztése hálátlanul indul, de hálálkodva végződik. A magjai nagyon lassan és nehezen csíráznak (akár 3–4 hétig is eltarthat), de ha egyszer kikeltek, a növény már igénytelen. A félárnyékos helyet és a folyamatosan nyirkos, tápanyagban gazdag talajt kedveli. Mivel kétéves növény, az első évben csak leveleket hoz, a második évben pedig virágzik és magot érlel – ekkor a levelei már rágósabbá válnak.
A konyhában szinte mindenhez illik: levesek, főzelékek, sültek, mártások és köretek elmaradhatatlan dísze és ízesítője. Fontos szabály, hogy a petrezselymet soha ne főzzük bele az ételbe hosszú ideig, mert elveszíti aromáját és vitamintartalmát; mindig a főzés végén, frissen adjuk hozzá!
Érdekessége, hogy a népi gyógyászatban a petrezselyemteát vízhajtóként és étvágyserkentőként is alkalmazzák. A kertben pedig remek szomszédja a paradicsomnak, mert segíti annak növekedését és ízének fejlődését.