Brokkoli - információk
Latin név: Brassica oleracea var. italica
A brokkoli a káposztafélék családjának egyik legtöbb figyelmet kapó tagja. Megjelenése a karfiolra emlékeztet, de annál lazább szerkezetű: a növény ehető része valójában egy sűrű, még ki nem nyílt virágbimbókból álló tömör virágzat. Színe fajtától függően a mélyzöldtől a kékeszöldig, sőt, akár a liláig is terjedhet. A húsos szára és a virágzatot övező levelek szintén ehetők és táplálóak.
Hasznossága kiemelkedő: a brokkolit a világ egyik legegészségesebb zöldségeként tartják számon (superfood). Rendkívül gazdag C- és K-vitaminban, folsavban, valamint káliumban és rostokban. Különlegessége a magas szulforafán-tartalma, amely bizonyítottan erős antioxidáns és daganatmegelőző hatású. Rendszeres fogyasztása támogatja a szív- és érrendszert, valamint az immunrendszert.
Termesztése odafigyelést igényel, mert a brokkoli kifejezetten a hűvös, párás időjárást kedveli. A hirtelen jött kánikula hatására a virágfejek meglazulnak és sárga virágokat hoznak, ami rontja az élvezeti értékét. Tápanyagigényes növény, ezért bőségesen trágyázott, jó vízgazdálkodású talajt igényel. Érdemes tavasszal korán, vagy az őszi betakarításhoz nyár végén ültetni.
A gasztronómiában rendkívül sokoldalú: párolva köretnek, krémlevesnek, rakott ételekbe vagy akár nyersen, apróra vágva salátákba is kiváló. Fontos, hogy ne főzzük túl, mert akkor elveszíti élénk színét és értékes vitamintartalmát; a legjobb rövid ideig gőzölni.
Érdekessége, hogy a fő virágfej levágása után a legtöbb fajta a levelek hónaljában kisebb, úgynevezett oldalkalászt vagy sarjúhajtást nevel, így a szüret több héten át folytatható. A brokkoli "fagyállóbb", mint a karfiol, az őszi fajták az enyhébb fagyokat is jól bírják a kertben.