Karfiol - információk
Latin név: Brassica oleracea var. botrytis
A karfiol egy különleges megjelenésű káposztaféle, amelynek fő értéke a sűrűn elágazó, húsos virágkezdeményekből álló, fehér vagy krémszínű, domború feje, amelyet „rózsának” nevezünk. A központi rózsát nagy, hosszúkás, hamvaszöld levelek veszik körül, amelyek a növekedés során részben takarják és védik a napsugárzástól a belső, érzékeny részeket.
Hasznossága kiemelkedő a diétás étrendben, mivel rendkívül alacsony kalóriatartalma mellett gazdag élelmi rostokban, C-vitaminban és folsavban. Kénes vegyületei és antioxidánsai révén támogatja a szervezet méregtelenítő folyamatait, és hozzájárul a daganatos megbetegedések megelőzéséhez, miközben krémes állaga miatt kiváló helyettesítője lehet a szénhidrátdús alapanyagoknak.
Termesztése a káposztafélék közül az egyik legigényesebb feladat, mivel kifejezetten érzékeny a szélsőséges hőmérsékletre és az egyenetlen vízellátásra. Tápanyagban rendkívül gazdag, jól trágyázott talajt és állandó nedvességet igényel, a fejek képződésekor pedig védeni kell a közvetlen erős napfénytől, hogy a rózsák hófehérek maradjanak és ne barnuljanak meg.
Felhasználása a modern konyhában szinte határtalan: a klasszikus rántott és rakott változatok mellett készíthető belőle karfiolrizs, pizzaalap, krémleves, vagy akár steak is. Gyógyhatásai közül jelentős gyulladáscsökkentő ereje, valamint magas káliumtartalma, amely segíti a vízháztartás szabályozását és a vérnyomás stabilizálását.
Érdekes tulajdonsága a „fényérzékenysége”, ami miatt a termesztők gyakran alkalmazzák a levelek összekötését a fejlődő fej felett, hogy megőrizzék annak tiszta színét. Bár a fehér a legelterjedtebb, ma már léteznek lila, narancssárga és különleges, fraktál szerkezetű világoszöld (Romanesco) változatai is, amelyek nemcsak látványosak, de ízükben is hordoznak némi diós aromát.