Lestyán - információk
Egyéb nevek: Levestök, Maggi-fű, Vegeta növény
Latin név: Levisticum officinale
A lestyán a zellerfélék családjába tartozó, tekintélyes termetű évelő növény. Ha jól érzi magát, akár a 2 méteres magasságot is elérheti, így a fűszerkert igazi óriása. Megjelenése a zellerre emlékeztet, de annál jóval robusztusabb, sötétzöld, fényes levelei és üreges szárai vannak. Az egész növény – a gyökerétől a magjáig – intenzív, fűszeres illatot áraszt.
Hasznossága elsősorban rendkívül karakteres ízében rejlik. Gazdag illóolajokban, vitaminokban és ásványi anyagokban. Gyógynövényként kiváló vízhajtó, emésztésjavító és étvágyserkentő hatású. Régen a „szegények patikájának” is hívták, mert tisztítja a húgyutakat és segít a szervezet méregtelenítésében.
Termesztése hálás feladat, mert a lestyán rendkívül szívós és igénytelen. Imádja a napfényt, de félárnyékban is jól fejlődik. A mélyrétegű, tápanyagban gazdag és nedves talajt kedveli – mivel hatalmasra nő, a vízigénye is jelentős. Egyetlen tő egy egész családot bőven kiszolgál, és évtizedekig ugyanazon a helyen maradhat.
A konyhában a lestyán a „természetes ételízesítő”. Íze a zeller, a petrezselyem és a medvehagyma keverékére emlékeztet, de sokkal intenzívebb. Nélkülözhetetlen a klasszikus magyar levesekből (pl. húsleves, bableves, ragulevesek), de sültekhez, mártásokhoz és ecetes savanyúságokhoz is kiváló. Vigyázat: olyan erős aromája van, hogy egy-két levél is képes elnyomni az étel többi ízét, így óvatosan adagold!
Érdekessége a „maggi-fű” elnevezés: bár a híres ételízesítő eredeti receptje nem tartalmazott lestyánt, az illatuk és ízük közötti kísérteties hasonlóság miatt ragadt rá ez a név.