Leveleskel - információk
Egyéb nevek: Fodros kel
Latin név: Brassica oleracea var. sabellica
A leveleskel a káposztafélék családjának egyik legősibb és legellenállóbb tagja. Ellentétben a fejes káposztával, ez a növény nem képez zárt fejet; helyette egy központi száron hozza dús, erősen fodrozott, gyakran csipkézett szélű leveleit. Színe a hamvas szürkészöldtől a mélyzöldön át egészen a sötétliláig (bíborig) terjedhet.
Hasznossága miatt az utóbbi években igazi "szuperételként" (superfoodként) tartják számon. Rendkívül gazdag A-, C- és K-vitaminban, valamint jelentős a kalcium-, vas- és antioxidáns-tartalma. Rostokban gazdag, és olyan kéntartalmú vegyületeket tartalmaz, amelyek támogatják a szervezet méregtelenítő folyamatait.
Termesztése hálás feladat, mert a leveleskel a legigénytelenebb káposztafélénk. Kiválóan bírja a hűvös időt, sőt, a fagyokat is. A tápanyagban gazdag, kötöttebb talajt kedveli, de szinte bárhol megél. Nagy előnye, hogy másodveteményként is tökéletes: ha nyár végén ültetjük, egész télen friss zöldet biztosít a kertben, ugyanis a hó alól is szüretelhető.
A konyhában rendkívül sokoldalú: készülhet belőle egészséges smoothie, párolt köret, krémleves, vagy a népszerű, ropogós kel-chips (sütőben sütve). Fontos tudni, hogy a levelek középső, vastag erezete rágós, ezért azt felhasználás előtt érdemes kivágni.
Érdekessége, hogy a leveleskel íze kifejezetten javul a fagy hatására. A hideg hatására a levelekben található keményítő egy része cukorrá alakul, így a dércsípte kel jóval édesebb és selymesebb ízű, mint a nyári.