Rebarbara - információk
Latin név: Rheum rhabarbarum
A rebarbara a keserűfűfélék családjába tartozó, tekintélyes méretű évelő növény. Bár botanikailag zöldség, a konyhában szinte kizárólag gyümölcsként, édességek alapanyagaként használjuk. Hatalmas, szív alakú levelei látványosak, de a növény ehető része a húsos, lédús, fajtától függően zöldes vagy élénkvörös levélnyél.
Hasznossága egyedülálló: a tavasz egyik legkorábbi "gyümölcse", amely már áprilisban szüretelhető. Gazdag rostokban, K-vitaminban, kalciumban és antioxidánsokban. Jellegzetes fanyar, savanykás ízét a magas almasav- és citromsav-tartalmának köszönheti. Emésztésserkentő hatású, és kiválóan alkalmas a szervezet tavaszi felfrissítésére.
Termesztése hosszú távú befektetés, mivel a rebarbara akár 10-15 évig is elél ugyanazon a helyen. Rendkívül tápanyagigényes növény; imádja a bőségesen trágyázott, mélyrétegű, jó vízgazdálkodású talajt. A hideget nagyon jól bírja, sőt, szüksége is van a téli fagyokra a tavaszi induláshoz. Félárnyékos helyen is jól érzi magát, de a napos fekvésben vörösebbek lesznek a szárai.
A konyhában igazi klasszikus: piték, mártások, dzsemek és kompótok készülnek belőle. Mivel nagyon savanyú, sok cukrot (vagy édesítőt) igényel, és remekül párosítható eperrel vagy gyömbérrel.
Fontos biztonsági figyelmeztetés: A rebarbara levelei mérgezőek, mivel nagy koncentrációban tartalmaznak oxálsavat. Csak a levélnyeleket fogyaszd el, a leveleket pedig vágd le és komposztáld (vagy használd tetvek elleni permetlének)!